排骨怎么炖才能软嫩不塞牙?这些小窍门值得收藏哦~

时间:2023-07-02 10:57:42  热度:0°C

每次吃排骨都十分尴尬,塞牙仿佛成了必要事件。这个跟烹饪技巧有关系吗?怎么炖排骨才能不塞牙?

我觉得要回答这个问题首先要清楚我们使用的猪排骨分为哪几种?不同部位的排骨该如何进行烹饪?猪排骨大致分为这几种,猪筒骨、猪脊骨和直排。

猪筒骨是大骨头,又名筒骨,两头大,中间有洞,富含骨髓,骨胶原蛋白,是煲汤的最优质骨头。猪筒骨熬煮的的排骨汤,我认为口感最好。(要选猪骨头的,要两头大,中间小的那种,不要两边是扁扁的,那样的没骨髓、然后就是要是要注意不要选择肉太多的)

把这个排骨剁成大小均匀的块儿,清洗完凉水下入锅中,大火烧开煮出血沫,煮好以后捞出。用凉水冲洗干净,再把锅里重新加水,下入排骨、葱姜、1个八角、再放一点盐,开锅后煮25分钟就可以了。煮熟后捞出控干水分。

想要你的排骨出锅之后就软嫩爽口不塞牙,那么锅很重要。在两广地区煲汤人们普遍用砂锅,这不是没有道理的,砂锅的耐热性高,保温持久,煲汤水最合适的。肉肉放在里面和其他的材料一起炖,时间大概1-2个小时,味道就很浓郁了。受热均匀更容易入味,节能环保,节省煤气,保持食物原汁原味。传热快散热慢,保温能力好。

排骨可以炖山药、炖萝卜、炖冬瓜、炖藕、炖玉米、炖海带等,关键看你喜欢吃什么了。因为每个人喜欢的口感不一样,所以时间的长短需要自己衡量,但是切记不要把肉和配菜一起炖,配料可以同时下锅炖,或者提前预煮10分钟之后再放肉开始炖煮,那样香味会更浓郁,特别是喜欢放中药材的小伙伴们。

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