首先一点可以确定，上色不均不要去找上色料的原因，如果上色材料有问题，直接就是不上色或者颜色过浅
第一：食材浮在卤水表面
食材浮在卤水表面、露出来的部分因为没有接触到卤水，而你又没有频繁的去搅动，这样就会造成露出来的部分无法上色，最后出锅后颜色就不均匀了
第二：卤水太少、食材太多
卤水太少了，食材放进去有很多无法被卤水覆盖、露出来部分就无法上色、最后颜色就会不均匀
食材太多最下面一层或者靠近卤桶的一层，由于长时间挤压没有接触到卤水，也会造成无法上色，最后颜色不均匀
第三：食材表面焦化
有些肉类食材，卤之前需要被火烤一下，来祛毛，有的烤的太焦了，或者搓洗不干净，都会造成卤肉上色不均匀
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