糖色材料1斤***，0/5斤水
步骤
用油润下锅，然后加入***小火慢熬，熬成可乐色(见泡沫)下清水，收干水分即可(全程不停得搅动)秘制酱油材料
生抽 500g
清水 30g
红糖粉 20g
味精 5g
姜片 10g
大葱段 10g
步骤油倒入锅中，开火，红糖用清水搅拌融化后倒入锅中在依次放入姜片大葱中小煮10分钟，加入味精拌匀，关小火煮到酱略显稠关火起锅。简易酱油做法
生抽4/5 老抽1/5混合即可。高汤材料水 50斤
猪筒子骨 5-6斤
鸡架骨 3-4斤
(猪鸡先焯水10分钟，打去浮沫）酒 30g
老姜 125g
胡椒颗粒20g
大火烧开，转小火，吊4-5小时，熬成奶白色即可
红烧肥肠制作先洗净(加盐，淀粉反复搓，多的油扯掉)焯水3分钟。肥肠500g豆油能淹没过肥肠牛油10g，生姜20g，大葱20g，大蒜20g，芹菜15g，洋葱秘制酱油5g，糖色5g，花椒2g，桂皮2/5g，草果3g，香果4g，八角4g，小茴香***2g，白扣1/5g，香叶1g，砂仁2g，香茅草1g，***1g。(香料温水加8g泡30分钟，花椒冷水泡10分钟) 自制辣椒50g，豆瓣酱70g操作步骤步骤1)/冷锅下大豆油，牛油，生姜，大蒜，芹菜，洋葱，小火炸金黄关火捞出步骤2)/小火炸香料然后加入自制辣椒炸到表皮泛白色加入豆瓣酱再炸到豆瓣变色，倒入肥肠加入糖色，再加秘制酱油(自制或混合)。步骤3)/一直翻炒，炒到水分变干，如果没熟就继续加高汤炒(一般水分变干后熟了)。如果用高压锅，肥肠炒香后倒入高压锅，每1斤肥肠加高汤3斤(水淹过也行)，上汽后小火18分钟然后调味，适当加鸡精，味精，盐，胡椒粉(尝一尝确定加不加，参考剂量/鸡精5克，味精5克，胡椒粉2g，盐适量)
具体操作视频可以私信