回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉。
她色泽红亮,肥而不腻,微辣鲜香、开胃下饭。
她让一个漂泊在外的人,一下子找到家的感觉。
她让一个迷失方向的孩子,一下子找到家的方向。
主料:五花肉
配料:蒜苗,青椒
一、煮肉
中大火煮8-9成熟。关火后肉在汤里泡10来分钟,***到40多度不烫手,取出开切。
为啥这讲究?肉煮好在高温状态立即捞出,水份会快速流失,吃起来干,柴。关火后在肉汤里泡着,先靠余温让肉熟透,而逐渐变凉过程中水分得到了保持,吃的时候自然觉得嫩些。待40度开切,比较容易成型。若凉透了再切,也不佳,有可能肥廋分离或皮易开脱。
切的时候,横筋片肉,片成薄薄的大片。
二、下锅
1/ 少量油润锅,下肉片。
2/ 下豆瓣酱,小火慢炒出味。
3/ 下豆是,甜面酱,下蒜苗,翻炒两下,断生起锅。
三、品味
尽管回锅肉大名鼎鼎,其实就是很肥,很油腻的猪肉。如果你人云亦云的说回锅肉有多么好吃,感觉像《皇帝的新装》。
回锅肉为什么让人如此眷恋呢?——
四、故事1/ 初一十五打牙祭
在重庆农村,先把肉一整块用清水煮熟,放到堂屋的香火板下,祭祀各位主先。
祭祀完毕,小孩子们己经馋极了,围着锅边直打转。等到饭点,切片,加点油盐,在锅中炒一下,这碗回锅肉真是香极了,终生难忘。
五、故事2/ 灯盏窝
窝——灯盏窝的窝,是指肉片下锅后卷起,有点像古代点灯用的碟子。
重庆人以是否起 灯盏窝 来判断回锅肉的成败。
六、故事3/ 俗话说“金窝银窝不如自己的狗窝”。
窝,代表自己出生的地方,那里有真爱,父母相爱才有了我。
窝,代表弟兄姐妹的团聚,那里有真爱,我们有同一个母亲。
窝,是我们生命的起点,也是多数人落叶归根的终点。
“吹吹嘉陵江的晚风,看看南滨路的夜景,逛逛洪崖洞的美食,感受山城的夏天……”,然后再吃一块“回锅肉”。
纵使时光飞逝,离家千里,想家的时候就吃一块“回锅肉”。你会觉得它真的不愧是川菜之首。
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