白酒生香靠发酵，发酵是由粮到酒的转折点，发酵时间也影响白酒品质的重要因素。发酵，是指人们借助微生物在有氧或无氧条件下的生命活动来制备微生物菌体本身、或者直接代谢产物或次级代谢产物的过程。从这里我们可以看出，微生物是发酵的关键，而时间为微生物更好的发挥作用提供了保障。
超长发酵的硬核条件
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好酒贵在发酵，发酵贵在长久，一般浓香型白酒企业把发酵周期设定为50-60天，而花冠酒业把发酵周期延长到90天、120天、180天，使得粮食、大曲、窖泥完美融合，酿出更柔和、更醇香的原酒。然而受限于外部自然环境、气候、原料、酿造工艺、成本影响，不是所有酒都能做到这一点/
首先，温度和湿度是白酒发酵的天然因素。花冠酒业坐落于北纬35度黄淮名酒带上，这里四季分明，气候湿润，温度适宜，造就了大量的微生物群种，繁衍生息，生态发酵。
从生产角度来说，微生物参加多种粮食的发酵，更有利于增强白酒口感的丰富度和层次感。花冠优选五粮原料，高粱产酒香、玉米产酒甜、大米产酒净、糯米产酒绵、小麦产酒醇。多种原料酿造使酒中各微量成分比例得当，是形成口感丰富的物质基础。花冠采取五粮发酵，利用粮食间互补，作用互补为味觉层次上丰富提供了较为全面的物质基础，使酒体丰满，风格独特。
超长发酵工艺
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时间是最好的酿酒师/ 花冠摒弃高效率、高产出的40-80天发酵，首创180天超长发酵，让有机原粮、牡丹春曲、天香窖池一道经历时光的淬炼和滋养，酿出更柔和、更醇香的原酒。
超长期发酵是一种慢工艺，但花冠绝不是为了长而去长，为了慢而去慢。而是根据窖池的窖龄，制定了相应的原酒发酵方案，真正的做到“因窖制宜”。在长达180天时间内，在天香窖泥的作用下，醇类、酸类、酯类等物质慢慢反应、重组、升华，产生出各种丰富、有益于酒品质的呈香呈味物质。并且在时光的淬炼中，优化白酒风味，多一些精华，让一窖好酒有足够的时间，完成生命的蜕变和进阶，让时光沉淀出品质的光辉。
好酒是“等”出来的，坚守匠心“慢”的选择，用时间酿成回味悠久的花冠酒，才有了花冠酒业如今驶入“快”车道的发展格局。