白酒酿造过程中，摘酒工序可以说是重中之重。正所谓“产香靠发酵，提香靠蒸馏，摘出好酒靠摘酒工序”。一旦摘酒工序出现错漏，前面的一切努力就都化为泡影。所谓摘酒，是指在流酒时，通过看酒花以便决定把中、高度酒与低浓度酒分离开的白酒蒸馏工艺的操作过程。
传统技艺 摘酒取净
/////////////////////////////
首先蒸馏出的酒，被称为“酒头”，***味重，低沸点的有害物质含量大，亦有上甑酒中残留于***器中的杂味物质，应舍去；最后蒸馏出的酒，被称为“酒尾”，酒度偏低，酒体浑浊，高级脂肪酸酯类和杂醇类的含量高，口感酸涩，应舍去。称为“掐头去尾”。
经过“掐头去尾”两道工艺，实际上仅仅只取用了原酒中间的一部分。这一蒸馏中期的原酒，适当高的酒精分和较低的总酯、总酸、总醛、杂醇油及各种酸、酯、醇、醛等微量成分构成了适宜的比例，形成了良好的口味和独特风格，有益物质多、有害物质少，也从根本上保证了酒的优质、醇正和安全。
八段摘酒 出类拔萃
/////////////////////////////
作为鲁酒龙头企业之一的花冠酒业，在沿用“掐头去尾”的技艺基础上独创了八段摘酒技艺，在花冠酿酒***的眼中，好酒是摘出来的，是其品质能够出类拔萃的工艺保障。而所谓的“八段摘酒”就是要把流酒的过程分为八段，分别是：后头、后上、后中、后下和前头、前上、前中、前下，边品尝边摘酒。其中，底层糟醅所产后馏分酒以香、浓、甜、净，圆润丰满为特点，中下层、上层摘取的前馏分酒以香、爽、醇、净，放香好为特点。八段摘酒的优势：馏酒过程，原酒的品质会发生变化，口感和风味都会有很大的不同。八段摘酒可以将原酒按其特点分别摘出，每一段都有各自的特点。
基于践行酿好酒、储好酒的准则，花冠酒业每年从秋酿新酒中，把最具风格的、最好品质的酒，通过八段摘酒法选出来，然后分级、分容器储存起来，使酒体均衡缓慢地发生氧化和酯化反应，产生香酯类物质，酒体也会变得格外焦香馥郁，实现品质的“蝶变”。