高品质文库网

首页 » 正文内容 » 食品包装技术装备
食品包装技术装备
收录时间:2022-11-25 23:01:50  浏览:1
第八章 食品包装技术装备 第一节 食品包装的作用与材料一 基本知识(一)食品包装的几个定义1包装的定义:是指在保管和运输时,为保护其价格和原有状态,使用适当的材料,容器和包装技术,包裹起来的状态。它分为单个包装,内包装,外包装三部分。2食品包装的定义同1。3包装食品的定义:指工厂已包装好的产品。(二)食品包装的目的1防止因为微生物而产生变质。2防止化学性质的改变。如油脂和色素氧化。3防止物理性质的变化。如受潮,水分蒸发散失。二 典型食品的包装要求(一)陪烤食品,谷物食品与糖果的包装要求1陪烤食品的包装要求(面包,酥饼,薄膜 皮)要求:防止氧化造成的酸败,陈腐及其他感官变化。2谷物产品要求:防止吸潮引起不脆。3糖果类要求: 如巧克力包装要耐油脂。(二)咖啡,方便食品,和***制品的包装要求1咖啡 防氧化,防香气和油分挥发,防吸潮。2方便食品。3***制品 脂肪与水分含量高,机械强度与耐水性高,使光和气体的透性降低。(三)脱水产品,冻冷产品与肉制品1脱水产品的包装要求种类:汤粉,干土豆 ,干果蔬等 选用真空包装与充气包装。2冷冻产品 防止水分损失和挥发性成分的损失,避免受氧气和光线的影响。3肉制品防止外界污物得影响,控制水分损失和保持表面鲜红的肉色(生肉) 排尽氧以防色素氧化(熟肉)(四)果汁葡萄酒与饮料的包装要求1果汁需要无菌-玻璃瓶,镀锡薄板(马口铁)罐。复合塑料袋。2葡萄酒与饮料优质葡萄酒:用带软木塞的玻璃瓶。三 金属材料与金属罐 (一)常用的金属材料1镀锡薄钢板(马口铁)2镀铬薄钢板(无锡钢板)3铝材。分为铝板,铝箔复合薄膜,镀铝薄膜(二)金属罐的罐型1三片罐与两片罐2易开罐。四 塑料及复合包装材料(一)塑料包装材料(二)复合包装材料 利用2或3层以上的种类或不同的材料粘在一起。(三)常用塑料及复合包装材料1聚乙烯(PE)LDPE:用量大;MDPE;HDPE 高耐油脂性2/ 聚***乙烯(PVC):空气湿气阻隔性和透明性好,着色能力强用着色能力强和透明性好的塑料加工; PVC瓶:只适用于盛装果汁和矿泉水3聚丙烯(PP)用PP复合材料制作的容器可用于软包装。五 纸制容器及应用举例牛奶及果汁多半装在牛奶厚纸盒里组成:聚乙烯,纸,聚乙烯,铝箔,聚乙烯等5层包装材料组成图12-2纸盒加工工艺流程图图12-3纸盒成型原理与加工图第二节 液体罐装技术装备一 罐装料液与装罐方法(一)罐装料液与容器1料液分两种低粘度:油类,果汁,牛奶,酱油。高粘度:番茄酱,肉糜等。低粘度液料又分含气与不含气两种含气:软饮料:不含酒精,如汽水,矿泉水,可乐饮料等 硬饮料:含酒精,如啤酒等2容器玻璃瓶金属瓶:两片罐,分为铝锰合金的-罐,-为铝镁合金的易开盖塑料瓶:聚脂瓶居多(二)罐装方法1常压罐装 定义:大气压力下直接依靠被罐料液的自重流入包装容器内的罐装方法。 工艺:进液排气-停止进液-排除余液 应用:罐装低粘度,不含气的液料。如:牛奶、白酒、酱油。2等压罐装 定义:利用贮液和上部气室的压缩空气,给包装容器充气,使二者的压力接近相等,然后被灌料靠自重流入该容器的包装方法 工艺:充气等压-进液回气-停止进液-释放压力 应用;含气饮料。如啤酒、汽水等可降低二氧化碳的损失。3真空罐装法 定义:低于大气压力条件下的罐装方式 分类:差压真空式:贮液前和容器处于相近的真空状态,料液影响自重进入容器 工艺:容器抽真空-进液排气-停止进液-余液回流 应用:罐装粘度低的一些液料(油类、糖浆等)、含维生素的一些液料(如蔬菜汁等)、提高罐装速度、减少与氧的接触、降低挥发性成分的损失4虹吸法罐装5压力法罐装(三)定量方法(容积定量法)1控制液位定量法通过罐装时控制被罐容器(如瓶)的液位来达到定量值的2定量杯定量法料液先进入定量杯,然后进行罐装。3定量泵定量法机械压力罐装的一种定量方法二 液体供料的原理与装置(一)等压供料装置。图12-4等压供料装置图(二)真空供料装置图1单室式 工作过程:图 12-6输液管1进入液孔3而与圆柱型贮液和5相通,箱内浮子4控制液面高度,贮液和上部因真空泵抽吸而达到一定真空度,当瓶台托起瓶子时,先打开抽气阀9抽气,又打开液阀8罐液。 特点:简泵。为清洗,但不适合罐装等重性物料2双室式 工作过程:料液进入A-B抽真空,瓶子顶紧罐装阀顶部密封垫时,先将内空气抽出,后料液在一个大气压***入
温馨提示:
1. 高品质文库网仅展示《食品包装技术装备》的部分公开内容,版权归原著者或相关公司所有。
2. 文档内容来源于互联网免费公开的渠道,若文档所含内容侵犯了您的版权或隐私,请通知我们立即删除。
3. 当前页面地址:https://www.gpinxiao.vip/doc/00c379bd1497614d.html 复制内容请保留相关链接。