原料：冰鲜八爪鱼200克，象牙萝卜条3条，苏子叶1片。
调料：食用盐1茶勺，鲜酱油2茶勺，白菊醋1茶勺，绿芥末2茶勺，法香碎酱适量。
制作：
1/象芽箩卜条和苏子叶洗净，垫于盘底待用。
2/冰鲜八爪鱼用食用盐、白菊醋腌制2小时，切片置于萝卜条上面，点缀上绿芥末和法香碎酱。
3/再用绿芥末、鲜酱油调成汁，与刺身一同上桌，就可以享用美味了。
望谟板栗圆蹄
原料：
鲜猪蹄1个（750克），望谟板栗、糯米各200克，猪肚菌100克，八角4克，山柰6克，香叶5克，小茴香3克，草果11克，甘草、沙姜、白芷各7/5克，***2克，蔻仁10克，罗汉果15克，砂仁10克，花椒5克，桂皮3克，盐15克，味精6克，鸡精12克，胡椒面2克，酱油8克，***150克，料酒250克，熟猪油80克，色拉油100克，姜块、鲜汤各适量。
制作：
1、将糯米淘净，用温水浸泡2小时，捞出控水；将板栗去壳、内膜，洗净切丁，猪肚菌治净后切丁备用；
2、将糯米加板栗丁、猪肚菌丁、盐、味精、鸡精、胡椒面、酱油、熟猪油拌匀成糯米馅备用；将草果去籽，加八角、山柰、香叶、小茴香、甘草、***、蔻仁、沙姜、罗汉果、砂仁、花椒、桂皮、白芷，用温水浸泡15分钟，捞出控水，用纱布包成香料包；
3、炒锅置中火上，入色拉油，下***炒成糖色，掺入鲜汤，烧沸后倒入汤锅内，放料酒、姜块、香料包，加盐煮出卤香味，制作成五香卤水备用；4、将猪蹄用火燎烧净茸毛，洗净，去蹄壳，放加有料酒的沸水中汆水，捞出冲净，下入卤水锅中小火慢卤1小时左右，离火浸泡30分钟，捞出晾凉，从内蹄划一刀，取出骨头，填入糯米馅，用白纱布包好，压紧定型，上笼蒸3小时至熟透，取出除纱布；
5、锅内掺入五香卤水，放蒸熟的猪蹄，用中小火将卤汁收至浓稠，取出改刀切成厚片，放入已装饰好的盘中，浇淋原汁即可。
锦绣花拼
原料/
水晶肴肉30克，鸡腿蛋黄卷15克，酱牛肉10克，鸡蛋豆干10克，红枣卷10克，脆笋尖20克，三色堇2朵。
制作/
1、将水晶肴肉改刀成3厘米见方的块，酱牛肉、鸡腿蛋黄卷分别切成0/6厘米厚的片，红枣卷改刀成1厘米厚的片，鸡蛋豆干改刀成凤尾型，待用；
2、将脆笋尖去皮，煮透，快速过凉，分别改刀成3厘米、5厘米、7厘米三种长度的段；将以上食材依次摆入盘中，点缀三色堇即可。
一骑红尘妃子笑
原料：新鲜妃子笑荔枝，鲜虾，芝士，装饰饼干碎，盐，白糖，生粉，胡椒粉。
制作：
1、将芝士切粒；将虾去头尾、虾线，取一半拍碎，余下切粒二者拌匀后挞至起胶，加盐白糖、生粉、胡椒粉调味备用；
2、将荔枝去皮、核，果肉中酿入芝士碎，裹匀虾胶，搓揉成荔枝状，表面蘸匀装饰饼干碎，下热油中炸熟，捞起控油，放到用面点制成的“荔枝树”上即可。
覆盆子和什锦浆果冻糕配糖衣巧克力
原料：
云南树莓，云南蓝莓，红加仑，草莓，白巧克力装饰糖果，黑巧克力，开心果碎，饼干，法国奶酪，淡奶油，白砂糖，吉利丁片，黄油，糖粉，草莓酱。
制作：
1、将奶酪隔热水软化，加淡奶油、白砂糖、泡软的吉利丁片拌匀成***酪混合液备用；
2、将烤好的饼干压碎，加隔水融化的黄油拌匀，装入模具底部压实，倒入***酪混合液，放入冰箱冷藏定型，上桌脱模，码盘，上面放新鲜的树莓做造型，放白巧克力装饰糖果，撒糖粉，点缀红加仑、草莓、蓝莓，淋草莓酱，撒开心果碎，配以黑巧克力制成的定制罩上桌，食用时敲碎外罩或者分别食用即可。
主料：
鲜活小青龙1只
熟醉汁水：
十星花雕3瓶、***500克、白糖250克、贵州茅台100克、老抽5克、葱、姜、蒜、柠檬、香菜、干葱各10克
香料：
八角、香叶、桂皮各6克、白扣、草果各3克
制作：
1、小青龙头尾分开，清洗干净，用茅台、葱、姜各6克，装入塑封机中，用65°C水放入龙虾煮 16分钟，龙虾捞出放冰水中即可。
2、香料小火炒香，放凉备用。
3、小青龙放熟醉汁水泡12小时，捞出摆盘即可。
法式芥味大虾球
主料：
青虾仁200克
虾球酱：
古典黄芥末酱10克、劲霸青芥末酱15克'/蛋黄酱20克、丘比沙拉酱香甜口味120克、绵白糖10克、蜂蜜15克（搅拌均匀备用）
制作：
1、青虾仁背部中间改刀，打入一个蛋清、生粉10克、吉士粉10克、清油5克，油温6成下入上浆的虾仁炸制酥脆。
2、炸好的虾仁捞出，吸掉多余油质，取20克调制好的虾球酱裹制一下，装盘即可。
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