皂荚豆胶在罐头食品的应用
这类产品的特征是尽可能不含流动的水/皂荚豆胶用于稠化产品中的水分/并使肉、菜固体表面包裹一层稠厚的肉汁。特殊的、缓慢溶涨的皂荚豆胶有时还用于控制在罐装时罐液的黏度。
我国对植物胶的需求很大，但我国年产量不足，远不能满足市场的需求。我国每年都要大量进口瓜尔胶，皂荚豆胶具有与瓜尔胶相似的性质，若能深入开发皂荚豆胶，满足国内植物胶的内需，甚至是打开国外市场，其市场前景不言而喻。
黄原胶可应用于罐头食品的加工，有利于保持产品的外观，而且利用黄原胶的假塑性，能控制装罐时的黏度，易于灌注。在加工蘑菇罐头时先用黄原胶或含黄原胶及其他一些化合物的溶液对材料进行预处理，能有效地克服加工中蘑菇的皱缩、褐变及***致密化等现象发生。
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